Viêm tụy là tình trạng tuyến tụy bị viêm. Bệnh lý xảy ra ở dạng cấp tính và mãn tính. Bệnh có một triệu chứng khá cụ thể: đau dữ dội vùng hạ vị trái, đôi khi có tính chất mót rặn, phân có mùi tanh, buồn nôn và nôn.
Chế độ ăn uống cho người viêm tụy tạng là một trong những lĩnh vực điều trị bệnh lý chính. Thực đơn của người bệnh tùy thuộc vào tình trạng sức khỏe chung và thời kỳ mắc bệnh. Cần tuân thủ chế độ dinh dưỡng y tế trong vài tháng.
Nguyên tắc chung
Dinh dưỡng cho người viêm tụy tạng nên tiết chế. Các nguyên tắc cơ bản của chế độ ăn kiêng:
- dinh dưỡng phân đoạn - thức ăn phải được thực hiện từ năm đến sáu lần một ngày với các phần nhỏ;
- Các món ăn nên được nghiền nhỏ, tạo điều kiện cho quá trình tiêu hóa thức ăn;
- các phương pháp nấu ăn được phép là hấp và luộc;
- rau và trái cây tươi bị cấm hoàn toàn, tức làkhông được nấu chín;
- lượng muối cho phép hàng ngày không quá 5 gam;
- bắt buộc phải truyền và sắc trên quả tầm xuân;
- Các món ăn được dọn lên bàn phải ấm - nóng và lạnh đều được chống chỉ định;
- bảo quản, bán thành phẩm, thực phẩm và sản phẩm có chất béo / chiên / nhiều muối bị cấm hoàn toàn.
Sự sai lệch so với các nguyên tắc của chế độ ăn uống dinh dưỡng có thể gây ra sự phát triển của một cuộc tấn công của viêm tụy.
Sản phẩm được phép và bị cấm
Để giảm sản xuất dịch tụy và giảm tải cho tuyến bị viêm, cần loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn của bệnh nhân:
- Súp nấu với nước dùng thịt, cá và nấm đậm đà, cũng như súp phức tạp - súp bắp cải, dưa chua, borscht. Các sản phẩm lạnh và sữa bị loại trừ.
- Bánh mì - các loại bánh nướng từ lúa mì / bột lúa mạch đen ngày nay, bánh phồng và bánh ngọt, bánh nướng bơ, bánh ngô.
- Thịt mỡ - thịt lợn, thịt cừu, vịt, ngỗng - xúc xích, nội tạng, đồ hộp và thịt hun khói.
- Một con cá. Các loại chất béo, hun khói, ướp muối đều bị cấm.
- Sữa và các sản phẩm axit lactic có hàm lượng chất béo cao.
- Groats - kê, lúa mạch ngọc trai, lúa mì, ngô.
- Trứng chiên và luộc chín.
- Các loại rau - củ cải, củ cải, tỏi, hạt tiêu, cà tím, bắp cải, rau bina.
- Kẹo - mứt, kem, chà là tươi, nho, chuối, quả sung.
- Gia vị cay.
- Cà phê, trà pha mạnh, cà phê, soda, nước ép nho.
- Chất béo chịu lửa - thịt lợn, thịt bò, thịt cừu.
Khi xây dựng thực đơn cho mỗi ngày, cần tính đến các khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng và chỉ sử dụng những sản phẩm đã được phê duyệt. Nó:
- bánh mì khô, bánh quy, bánh quy giòn tự làm;
- súp chay có thêm rau xay nhuyễn - khoai tây, bí xanh, bí đỏ, cà rốt - mì, bột báng hoặc bột yến mạch;
- thịt nạc - gà, thỏ, gà tây - ở dạng cốt lết, súp, bánh bao, thịt bò nướng;
- các giống cá ít chất béo - cá minh thái, cá chép, cá tuyết;
- ngũ cốc - bột yến mạch, bột báng, gạo - được sử dụng để làm ngũ cốc, thịt hầm, bánh pudding;
- sữa ít béo và các sản phẩm axit lactic;
- trứng tráng hấp không có lòng đỏ;
- rau - khoai tây, bí xanh, củ cải đường, bí đỏ, súp lơ, cà rốt, đậu xanh;
- quả ngọt và hoa quả ở dạng mousses, thạch, bánh pudding, táo nướng trong lò;
- nước sốt - bơ sữa và nấu trong nước luộc rau (khi sử dụng bột mì, thứ sau không được áp chảo);
- bơ và dầu thực vật;
- trà yếu với chanh, nước vẫn còn khoáng, nước sắc tầm xuân, nước trái cây pha loãng với nước.
Chế độ ăn uống cho bệnh viêm tụy cấp
Nếu chúng ta nói về loại chế độ ăn uống được khuyến nghị cho bệnh nhân bị viêm cấp tính, thì đây là bảng điều trị 5P. Trong hai đến bốn ngày đầu tiên, một người nên nhịn đói hoàn toàn. Chỉ cho phép uống chất lỏng - nước sắc của quả tầm xuân, Borjomi (không có ga), trà yếu. Sau đó bệnh nhân chuyển sang liệu pháp dinh dưỡng. Thực đơn được phép bao gồm các món ăn không mặn, nhưng giàu carbohydrate.
Danh sách gần đúng các món ăn có thể có trong thực đơn:
- hấp trứng tráng trên protein;
- súp thịt;
- bánh bao nhân thịt cá;
- súp xay nhuyễn - gạo và bột yến mạch - và các lựa chọn ăn chay;
- rau xay nhuyễn;
- cháo nghiền - gạo, kiều mạch, bột yến mạch;
- táo ở dạng thạch hoặc mousse;
- thức uống trái cây từ quả hồng dại, quả nam việt quất, quả lý chua đen;
- trà với việc bổ sung sữa;
- pho mát và các món ăn từ nó;
- bánh pudding ngũ cốc.
Trước khi đi ngủ, bạn có thể cho uống kefir, sữa chua, một cốc nước với một thìa mật ong hòa tan trong đó, mận khô và nho khô.
Thực đơn hàng tuần gần đúng
Khi lên thực đơn cho một tuần, phải nhớ rằng chế độ ăn của bệnh nhân phải đa dạng. Khi xây dựng thực đơn cho người bệnh cả tuần, bạn có thể áp dụng các khuyến nghị sau.
Bữa sáng có thể được phục vụ với salad củ cải luộc và trái cây sấy khô, 150 gram pho mát ít béo và nước sắc của quả tầm xuân, trứng tráng hấp không có lòng đỏ, trà nhạt với bánh quy, bột yến mạch nghiền và thạch quả mọng, cháo bí đỏ, đồ uống từ quả tầm xuân, phô mai với bánh quy, nước dùng quả tầm xuân, cháo kiều mạch xay nhuyễn, bột ngọt.
Bữa sáng thứ hai: cháo gạo luộc với nho khô hấp, salad cà rốt với dầu thực vật, táo nhồi mơ khô nướng trong lò, bí đỏ và cà rốt xay nhuyễn, củ cải luộc, táo nướng với đường.
Đối với bữa trưa, được phép dùng súp chay, chẳng hạn như borscht, cá luộc với cơm luộc kỹ, thịt bò luộc, thịt hầm pho mát, cốt lết gà hấp, mì ống với thịt băm luộc, áp chảo. Lựa chọn đồ ăn nhẹ: thạch trái cây được cho phép, rau cuộn, thạch quả mọng tươi, bánh pudding trái cây, khoai tây đút lò, bánh mì kẹp bơ và một lát pho mát, đậu nghiền.
Bữa tối: táo nướng xay nhuyễn và sữa chua ít béo, cháo gạo với nho khô, varenets, dầu giấm và sữa chua, súp lơ hấp, một ly sữa chua, trứng cá muối bí ngòi, kefir, trứng tráng hấp, sữa nướng lên men, bánh pudding gạo và sữa chua ít béo .
Xen kẽ các món ăn, bạn có thể tạo thực đơn hàng tuần "ngon miệng" để cung cấp cho cơ thể người bệnh đầy đủ các chất cần thiết nhưng đồng thời tuyến tụy cũng nhận được một lượng dinh dưỡng tối thiểu. Bạn có thể tìm thấy công thức cho một số món ăn dưới đây.
Dinh dưỡng cho đợt kết hợp của viêm tụy với viêm dạ dày hoặc viêm túi mật
Nếu bệnh cơ bản đi kèm với sự phát triển của viêm túi mật, thì thực đơn được phép bao gồm:
- súp nhầy làm từ gạo, bột yến mạch hoặc bột báng;
- cháo xay nhuyễn, đun cách thủy, nghiêm cấm thêm sữa, bơ;
- nước ép rau củ, nước ép rau củ;
- bánh mì trắng tự làm croutons;
- thịt luộc, cá;
- pho mát ít béo.
Với một đợt tổng hợp của viêm tụy và viêm dạ dày, thực đơn nên bao gồm súp nghiền từ bột yến mạch, gạo và bột báng, bạn có thể thêm lòng đỏ trứng và một ít bơ, rau nghiền - khoai tây, cà rốt, củ cải đường - cùng với sữa hoặc kem. , hấp Soufflés, cốt lết, vv bánh bao từ thịt băm và cá.
Lựa chọn nghiêm ngặt chỉ được khuyến khích trong giai đoạn cấp tính của bệnh. Sau khi tình trạng bệnh ổn định, người bệnh chuyển sang chế độ ăn kiêng được khuyến nghị cho bệnh viêm tụy mãn tính.
Đặc điểm của chế độ ăn trong thời thơ ấu
Các nguyên tắc hàng đầu của chế độ ăn ở trẻ em là chia nhỏ, mức độ xay tối đa, tuân thủ các yêu cầu của chế biến ẩm thực và sự đa dạng. Các khẩu phần ăn nhỏ, nếu được phục vụ thường xuyên, sẽ giúp trẻ không cảm thấy đói. Trong trường hợp này, không có vi phạm nào đối với quá trình trao đổi chất.
Lượng calo hàng ngày được tính dựa trên cân nặng và độ tuổi của trẻ. Trong giai đoạn thuyên giảm, thực đơn được phép bao gồm rau và trái cây tươi (ở một mức độ hạn chế), nhưng cơ bản của chế độ ăn là ngũ cốc với sữa, các món thịt băm - gà, gà tây, súp rau mà không thêm thịt, cá - luộc. hoặc nướng, luộc rau, các sản phẩm từ sữa. Với số lượng nhỏ và hàng ngày, nó được phép cho trẻ ăn kẹo dẻo, mứt cam, mứt, mứt, mật ong.
Quan trọng!Khi đưa một sản phẩm mới vào chế độ ăn, cần phải theo dõi tình trạng của trẻ.
Công thức nấu ăn
Chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn cho các món ăn có thể được chuẩn bị cho bệnh viêm tụy được chẩn đoán.
Bánh bò
Nghiền thịt bò luộc (130 g) trong cối xay sinh tố. Cho bột báng (10 g), lòng trắng trứng đánh bông, lòng đỏ và một ít nước (khoảng 1/3 cốc) vào máy xay nhuyễn. Thêm một vài tinh thể muối. Bôi dầu lên khuôn, cho thịt băm đã chuẩn bị vào nấu trong nồi đun đôi.
Bánh bao cá
Xay cá nạc (300 g) trong máy xay thịt. Nghiền một phần tư ổ bánh mì khô và đổ các miếng với sữa (100 ml). Nặn bánh mì rồi trộn với thịt xay, thêm ít đạm đã đánh tan. Thêm muối và trộn kỹ. Tạo thành những viên nhỏ bằng hai thìa và luộc chúng trong nước muối cho đến khi mềm. Quá trình này sẽ mất khoảng 15 phút.
Súp rau củ
Nấu cho đến khi khoai tây chín hoàn toàn (2 chiếc), cà rốt và nửa quả bí ngòi nhỏ. Múc nước dùng ra bát riêng, dùng máy xay cắt nhỏ rau củ cho đến khi nhuyễn. Đổ hỗn hợp nhuyễn với nước dùng đến độ sệt mong muốn và đun sôi. Nấu trong 3 phút. Phục vụ ấm với một thìa kem chua trong súp.
Bánh pudding cá
Xác cá phải được chia thành hai phi lê. Đun sôi phần đầu tiên và chà qua rây. Xay phần thứ hai trong máy xay thịt. Kết hợp cả hai khối lượng, cho lòng đỏ trứng, bơ, muối. Nhào. Chia ra từng phần khuôn và hấp chín.
Súp gà
Xay thịt gà luộc trong máy xay thịt. Cho lòng đỏ trứng và bơ vào âu thịt xay. Trộn kỹ. Sau đó nhẹ nhàng cho lòng trắng đã đánh bông vào đánh bông lên. Cho khối lượng vào khuôn và hấp.
Tráng miệng chuối
Hòa tan 2 gói gelatin theo hướng dẫn. Thêm 250 ml sữa chua tự nhiên từ nó. Hấp một vài quả chuối và đào đã bóc vỏ. Lót giấy bạc vào đáy khuôn nhựa. Tạo thành món tráng miệng theo từng lớp - vụn bánh quy, kem sữa chua với gelatin, chuối - đào xay nhuyễn. Các lớp xen kẽ. Cho vị ngọt vào tủ lạnh để thạch đông lại.
Tuân thủ các nguyên tắc về chế độ dinh dưỡng trong chế độ ăn uống trong viêm tụy là điều kiện tiên quyết để đạt được sự thuyên giảm dai dẳng và lâu dài. Thực đơn cho bệnh nhân viêm tụy ở người lớn và trẻ em với sự phát triển phù hợp có thể khá đa dạng và đáp ứng đầy đủ mọi nhu cầu của cơ thể.